TORTILLA DE RAYA
	INGREDIENTES
	Una raya chica, seca y salada Seis huevos Una cebolla Dos ajíes verdes Aceite y muy poquita sal
	PREPARACIÓN
	Un día antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que este suave. Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de ajíes y sal en poca cantidad, ya que de por si la raya seca tiene su propia sal. Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fríe las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior. Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las tortillas queden gruesas.