CABRITO A LA CHICLAYANA
	INGREDIENTES
	1 kg. Cabrito 200 grs. Loche 250 ml. Chicha fuerte 1 atado de culantro 1 atado cebolla china 300 grs. Cebolla roja 100 grs. Ají amarillo 50 grs. Ají panca 400 grs. Yuca ½ Kg. Arroz blanco 400 grs. Frejol caballero 2 unidades limón 1 unidad ají limo 250 ml. Aceite vegeta Sal / pimienta al gusto 100 grs. Ajoeza negra (620 ml). 1 kg. Arroz
	PREPARACIÓN
	Cortar las presas de cabrito y adobarlas con un poco de chicha fuerte, loche rallado, sal y pimienta. Licuar la cebolla china, culantro y ponerlo en una olla con aceite caliente, se agrega ají panca en crema, cebolla roja en cubos, ajo; en este aderezo se agrega el cabrito adobado y se le añade el loche, y el ají amarillo en juliana. Sancochar la yuca. Preparar el arroz. Cocinar el frijol y aderezarlo con cebolla roja en cuadritos, ajos, ají panca, sal, comino. Preparar una sarza. Sevir el arroz, frejol, cabrito, yuca y sarza.