ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES
	INGREDIENTES
	½ kg. Choclo desgranado ½ at. Cebolla china ½ at. Culantro 600 grs. Pecho de res 200 grs. Cebolla roja 150 ml. Aceite vegetal 500 grs. Arroz con azafrán 50 grs. Ajo 100 grs. Ají amarillo 30 grs. Ají panca 150 grs. Loche ½ kg. Yuca 300 grs. Chileno Sal al gusto
	PREPARACIÓN
	En una olla sancochar el pecho de res. Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino. Hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají amarillo en crema, agregar el chileno, loche picado y yuca; incorporar el caldo. Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera, sazonar con sal. En una sartén poner aceite, ají panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y sofreír. Aparte, preparar el arroz con azafrán. Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado; acompañado de ceviche de caballa y el arroz con azafrán.