CHIRIMPICO
	INGREDIENTES
	1 kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hígado, panza y tripa). ½ kg. Loche 250 grs. Cebolla roja. 60 grs. Ajo 100 grs. Ají amarillo 50 grs. Ají mirasol 150 ml. Aceite vegetal 1 atado hierba buena Sal Pimienta Comino 250 ml. Chicha fuerte
	PREPARACIÓN
	Preparar el ají mirasol y amarillo en crema Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados. En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso. Servir con yuca y choclos desgranados.